酸菜鱼是川菜中的经典菜式之一，以草鱼为制作原料，加上泡辣椒、泡萝卜、姜、蒜等食材烧制而成。酸菜鱼香辣酸爽，口感鲜嫩，尤其是其独特的酸菜味道开胃又下饭。酸菜鱼在制作过程中要用到酸菜这道菜，我们今天就来看看酸菜鱼怎么做。
1.准备一条草鱼2斤左右
2.把鱼片切成5厘米的长条放碗里
3.把酸菜切成小段
4.切点生姜片、大蒜片和辣椒丁
5.把鱼肉用水冲一下捞出控干水分备用
6.起锅倒油烧热放入生姜丝炒香倒入鱼骨和鱼头炒香后倒入料酒。
倒入鱼头鱼骨煮2分钟
1.将酸菜用清水洗干净，切成小段，然后将切好的酸菜放入锅里加适量水，开大火煮开。
2.等沸腾后将鱼放入锅中煮2分钟左右，在这个过程中不要翻动鱼肉，要用筷子夹起鱼头鱼尾轻敲几下保持鱼的完整性。
3.等鱼肉熟透后，转大火煮3分钟左右，然后关火即可。
放入酸菜和辣椒丁，炒匀
7.锅中倒油，放入鱼片煎到两面金黄，加入清水、白醋和胡椒粉、食盐，大火烧开后改小火煮20分钟。
8.时间到了就可以捞出鱼片。
9.重新放入一锅水，在水开后加入酸菜、葱段和辣椒丁大火烧开煮5分钟。
10.然后把鱼捞出放入碗里，把汤汁也倒进去，煮好的鱼连汤一起倒入碗里即可。
11.最后在上面撒点胡椒粉，倒点热油，就可以吃了。
酸菜鱼香辣酸爽特别开胃下饭，喜欢吃的朋友可以尝试一下。
加入开水，没过酸菜即可
7.加入适量的盐调味，大火烧开，转小火煮20分钟。关火前5分钟左右把酸菜和汤倒入碗中。然后在把鱼肉放进碗里，一起倒入锅里煮一会。
8.用筷子把鱼片夹入鱼汤里面即可。
9.最后可以撒点葱花和香菜，就可以开吃了。注意事项：酸菜可加可不加，因为酸菜里本身有大量的盐；鱼也不用煮太久，煮久了鱼肉会变老。
放入鱼片，小火煮2分钟
6.下入鱼片，开大火煮到鱼肉变白就可以了，然后关火，把鱼捞出来。另起锅倒油烧热放入葱花、蒜片和辣椒丁炒香后加入两勺蒸鱼豉油，继续翻炒片刻后加入清水煮开。
7.然后把鱼肉放进去，转中小火煮半分钟后把酸菜放进去继续煮1分钟，最后把汤倒在鱼身上就可以了
8.酸菜鱼的制作过程到此就完成了。酸菜鱼属于川菜的一种，将鱼片和酸菜一起烫熟后浇上热油激发出香味和辣味。鱼肉肉质鲜嫩爽滑又入味，吃起来很有嚼劲。
最后加入白胡椒粉和鸡精调味即可。
1、鱼片下锅前一定要用清水冲一下，洗去鱼片上的粘液，这样做是为了让鱼片吃起来更滑嫩。然后一定要把鱼片上的小刺去掉，不然吃起来很扎嘴。
2、炒酸菜时一定要用小火慢慢煸炒，才能把酸菜的味道炒出来。如果是用大火放入酸菜，会让酸菜出很多水分，造成酸菜吃起来不酸不脆的感觉。
3、喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒和泡椒，这样才能让这道菜好吃又下饭。
4、有很多朋友在做酸菜鱼时喜欢放一些花椒在里面，其实这样会让鱼变得很麻，花椒味太重了，吃起来很不好吃。如果是想让这道菜口味更好可以把花椒和辣椒下锅后一起爆炒一下出香味即可。
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