炒菜用什么锅好(炒菜用生铁锅好还是熟铁锅好)

炒锅是厨房里常用的炊具之一，它是由锅身、底圈、锅盖和手柄等部分组成。炒锅的种类繁多，如铁锅、铝锅、不锈钢锅等。它们各有不同的用途。

铁锅：特点是轻便，容易使用，价格便宜，但是容易生锈，炒菜时要注意使用时间不宜过长，因为在炒制过程中，铁锅表面会形成一层油膜，这种油膜既不能被破坏也不能被除去；若用铁锅久了生锈了就不要继续用了；此外还需注意在炒菜时尽量使用木铲或金属铲。

不锈钢锅

不锈钢锅在现代厨房中广泛使用，它耐高温，导热均匀，容易清洗，价格低廉。但是很多人却对它了解不多。其实不锈钢锅的好坏差别很大，如果选择不当，就可能给健康带来危险。

不锈钢锅的优点：不锈钢不像其他金属与食物接触时会产生化学反应，其成分为纯铬、镍、钛及稀土元素。铬对钢具有保护作用，使它不易生锈；镍则是耐腐蚀的好材料；钛使锅体不易生锈又不含硫酸根离子和亚硫酸根离子等对人体有害物质；而稀土元素能使钢保持特殊光泽并具有防锈的功能。所以不锈钢锅不容易生锈。

缺点：不锈钢锅不适用于金属餐具和金属器皿，因为它会把一些元素也一起融入食物中。实验表明：重金属铬、镍对人体有轻微毒性；而稀土元素会破坏人体免疫力，增加患癌症的危险，所以食用金属餐具会更好。

厨房里的不锈钢锅应该如何选择？

1.首先看材质。不锈钢表面光滑、颜色均匀一致、无凹坑及毛刺、边缘整齐则为优质产品。

2.其次看厚度均匀度。用手按一下锅壁的厚度，较厚且均匀的为好产品。

3.最后看表面处理方式和加工工艺。这是保证产品质量和使用寿命的关键所在。外表处理主要有喷砂、镀铬等，加工工艺主要有压印、喷涂等。最后还要看外观形状是否端正流畅与尺寸是否相符。

铝锅

铝锅：铝制品导热快，导热均匀，几乎适合所有的烹饪方式，但是铝会影响人体健康。

一是因为铝元素在体内可能和钙结合成不溶性化合物，与人体内的钙质结合而影响吸收，造成钙质流失。

二是铝制品表面有一层致密的氧化膜，它可防止食物中的磷、硫等成分被人体吸收。

如何选择炒锅？

1.炒锅不要用来熬煮太久的汤水。如果熬煮时间太久的汤水就会在汤水中溶解许多对人体有害的物质。

2.炒锅不要用来煎炸食物。在煎炸食物时，锅内温度可高达300℃左右。这时食用油会产生大量有害物质，甚至可能会使食物中的营养物质被破坏或氧化变质。例如常见的炸油条、炸鱼等就是一个明显例子。

在烹饪时用铝制品在炭火上烧烤会使铝元素进入食物中，并且会析出沉淀物沉积在锅底，既影响食物外观又影响健康。

4.不能用铝锅装酸性、碱性及酸性盐类物质和油脂来制作凉拌菜、蘸汁海鲜等食品；也不能用来装一些酸性或碱性强或易发生化学反应的食品；更不要将铝制餐具存放在油锅里煎炸或长时间加热使用；应尽量使用不锈钢器具烹调食品，少用铝制炊具和金属餐具作刀叉等餐具。

5.炒锅要做到随换随洗随刷，以保持卫生；并且最好每天都清洗一次锅子；如果油污严重也可以每隔三个月左右用钢丝球擦洗一次锅子清洁一下。