五香粉是什么(炒素菜放十三香还是五香粉)

五香粉是什么，五香粉，又称五香粉、五香料粉末，是一种汉族传统香料。我国最早记载于汉代，不能算是调味品，而是用来做药材的。《汉书》中记载“广地望祠”，“祠”内就有五香粉。《隋书》中则记载有：“酒为百药之长。春秋岁时祀以五辛”的记载。

五香粉在日常生活中的使用频率很高，家中的餐桌上、炒菜时经常可以看到它的身影，可以说是家家户户都会用到的一种调料了。

而五香粉属于一种中草药材，五香粉在日常生活中也是应用很广泛的一种调味料了，常用于炒制肉类、鱼类食物等食材上，也可以作为佐料使用，不仅起到调味作用还可以提升食物原本的香味。

选购要点

1、一般选择颗粒完整均匀，不结块的为好。如果发现颗粒很碎，要小心是假品；

2、闻味道：正常的五香粉有一股清香味，如果闻到霉味，则可能是劣质品；

3、看颜色：正常情况下，五香粉是白色的，但是现在市场上售卖的五香粉颜色较深且呈现棕红色或褐色。选购时要注意不要购买到劣质产品。

香味鉴别

用鼻子嗅香气，用手摸粘手的感觉，用舌尖舔尝味道，都能辨别出五香粉的不同香味。

1、闻香味：一般情况下，五香粉的味道较浓、较为明显，有明显的香气、芳香味或者香料味。如果是其他香味就是添加了香精。

2、摸感觉：好的五香粉会有光滑细腻的感觉；差的五香粉手感粗糙，甚至会感觉到颗粒感。

3、尝味道：好五香粉在炒菜或炖菜时味道浓郁，香味持久；差五香粉会感觉比较淡或者几乎没有香味；如果是其他香味就是添加了香精或者色素。

储存要点

1、五香粉在阴凉干燥处保存。

2、五香粉应密封保存，防止受潮和挥发，防潮，防虫蛀。晒干后的五香粉会有微香气。

3、一般存放时间不长的五香粉可以三年不变质，因此不宜长期放置在室内，以保持其香气。

4、应存放于干燥阴凉处保存，防止受潮和阳光照射。

5、切忌与有毒物品混放在一起。

食用方法

1.炒：以炒为主要烹饪方式，如炒肉丝、肉片等。

2.煮：以炖为主要烹饪方式，如炖鱼、炖排骨等，一般做汤用的较多。

3.卤：以卤为主要烹饪方式，如卤鸡、卤猪大肠等。

8.拌：以拌为主要烹调方式，如凉拌菜和各种汤类的调制。

9.冲：用来调汤调鲜的调味料，根据需要可先将其用沸水稀释后再使用，也可直接冲入汤水中调味使用；亦可直接兑入碗中饮用。

注意事项

1、使用时，一般是在菜快出锅时加入，起到增香的作用，如果在炒肉或做鱼时加一点则味道会更好。

2、忌用的食材是：生姜、大蒜、葱等辛辣食材以及羊肉、狗肉等热性食物。

3、过量食用五香粉会导致头晕头痛，引起人体肠胃不适。孕妇食用五香粉还会影响胎儿。

4、对患有痛风的病人，如果食用了过多的五香粉会加重痛风症状，严重的还可能加重病情，导致急性发作。所以建议痛风病人要少吃甚至不吃五香粉。