甜面酱是以面粉、黄豆为原料，经发酵制成的酱，在中国北方地区广泛使用。主要用于炒菜，如甜面酱炒鸡蛋、甜面酱炒白菜等。甜面酱咸中带甜，可以直接用来蘸食。
1.蘸食：将菜切好后放入酱中拌匀即可。
2.蘸酱：将食材与酱搅拌均匀食用。
3.蘸汤：先将肉放入锅中炖煮，同时加葱、姜、蒜等调料。待肉成熟后捞出，并用刀背将肉剁成泥，再放入酱中拌匀即可食用。
4.蘸面：也是先把面煮熟后，在面上抹一层酱即食。
甜面酱的做法
1、将黄豆洗净，放入锅中，加水煮成豆粥；
2、捞出豆粥，与熟面粉和成面团；
3、取一碗，加入1小匙白糖、1小匙食碱和适量清水，将面团揉至色浅味甜后取出放入碗内；
4、再加入1大匙香油，将面和成面坯；
5、取一锅上火，注入油，烧至四五成热时关火，将面坯下入锅中用油煎炸一下后捞出。
主要原料
面粉1千克、黄豆250克、水100毫升。
制作方法：面粉加水和匀，静置发酵后的面粉加少许食盐，拌和均匀，再加入适量水，经反复揉搓、发酵而成。成品呈黄色。有咸鲜味。
按原料不同分为“甜面酱”和“咸面酱”，北方人称其为“口菜”或“酱”，南方称其为“面酱”或“酱豆”。
原料配方
原料配方：面粉2500克，黄豆500克，食盐150克，酵母20克。
制法：将面粉放在盆中，加入黄豆粉、食盐、酵母混合拌匀后加水和面。待水烧开后改用文火，待面团发粘时停止加水；待面发膨时，将面团取出，搓成长条形下剂后搓圆再按扁成小饼。然后将小饼放入盆中盖上湿布或纱布发酵。
一般每500g面剂需要用500~750g黄豆制成的豆酱作发酵原料。
制法：将黄豆放入锅内炒熟至发黄并有香气时，取出晾干备用。然后用温水泡发过的面粉和适量食盐和匀后倒入锅内用文火煮熟；再加水稀释拌和成稀糊状，加入发酵好的面坯搅拌均匀即可出锅发酵。
制作方法
1.将面粉用开水烫一下，加入酵母和白糖，发酵时间一般为4-6小时，发酵后的面团要发至两倍大。
2.面团揉匀后分割成小剂子。
3.用擀面杖擀成圆片，取一个圆片抹上一层油，再擀一个圆片放入。
4.将两个圆片叠放在一起，然后用叉子扎孔，再放入锅中发酵。
一般5-6小时即可成熟。如果是生的发酵时间要长些。
5.将锅中的酱取出在案板上摊开晾凉后装瓶密封保存即可。注意不要沾到水以免发霉
6.如果是吃一次做的太多可以装在小塑料盒中或者用保鲜袋分装后放入冰箱冷冻保存即可，吃的时候取一包出来就可以了。
营养价值
1.甜面酱可直接食用，也可调配其他菜肴；
2.营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；
3.酱胚中还含有维生素B1及B2,可预防夜盲症和眼干燥症；
4.含挥发油，油中含有多种香豆素类化合物质，有助于促进食欲。
5.有抑制微生物的作用，常食可预防感冒及口腔溃疡。帮助消化及防止便秘。特别适合于老年人、儿童及消化功能较弱者食用。可以改善脾胃功能，促进胃肠蠕动，起到开胃作用。
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