铁蛋做法视频教程（铁蛋怎么做好吃窍门）

铁蛋是一种经典的中式下酒菜，香气扑鼻、口感独特。白凡铁蛋因其制作过程中将鸭蛋放置在特制的糟料中，让蛋黄和蛋白都充分吸收了糟的香味，糟蛋的味道更加浓郁。现在，我们就一起来看一下铁蛋怎么做好吃的窍门吧。

1.选择优质的鸭蛋

铁蛋的成功制作，首先要保证选用优质的鸭蛋。新鲜鸭蛋表面光滑，无瑕疵，蛋壳坚硬，蛋黄和蛋白比例适中。选择新鲜鸭蛋制作铁蛋，口感更佳，糖心紧实，吃起来更有口感。

2.特制糟料的制作

特制糟料是铁蛋独特香味的来源。原材料包括酒糟、酒曲、鸡精、老姜丝、白糖、盐等，将以上材料按比例混合搅拌均匀即可。制作糟料的质量和香味决定着铁蛋口感的好坏。

3.浸泡腌制的时间掌握

铁蛋的味道，绝不是一蹴而就的，腌制的时间会对铁蛋的口感和香味造成重大影响。一般来说，鸭蛋需要浸泡在特制的糟料中5至7天，才能有浓郁的香味和糖心醇厚的口感。在腌制过程中，需要每隔一天翻动一次蛋，让糟料能够均匀渗透到蛋皮内部。

4.蒸煮的技巧

铁蛋在腌制好后，需要将糟料甩掉，然后直接放在锅里用大火蒸煮20分钟。蒸煮的时间不要过长，否则糖心就会过甜，口感不佳。同时在蒸煮之前，可以在蛋皮上轻轻划刀，避免蛋皮破裂。

5.冷却后保存

煮好的铁蛋需要稍微冷却一下，等到蛋皮不烫手的时候才可以食用。铁蛋保存方便，只需将蛋放在通风干燥的地方就可以了。如果你喜欢比较咸口的铁蛋，可以在铁蛋腌制时加入更多的盐。

文章最后，铁蛋的味道因人而异，想让自己的铁蛋更加美味，还需要根据自己的口味和经验进行微调。以上是我们的五个小窍门，希望对你有所帮助，快去尝试制作你的铁蛋吧！