酥肉怎么做又酥又脆（酥肉怎么做又酥又脆不回软）

酥肉是很多人喜欢的一道美食，但如何做出酥脆不回软的口感，却是很多人都遇到的难题。本文将分享一些实用的技巧，教你如何做出又酥又脆的酥肉。

选用适合的肉质

首先要做出好吃的酥肉，选择合适的肉质很重要。一般来说，瘦肉含水分少，不容易软化，是制作酥肉最好的选择。而且肉切的越薄，煮熟的时间就越短，口感也会更好。

腌制肉

腌制是做酥肉的重要步骤之一，它不仅可以使肉质更加鲜美，而且还可以促进肉质的凝固，有利于后面的脆炸。一般将切好的肉放入腌料中，腌制一定时间，能更好的提升肉的鲜美度。

多油少火的煎炸法

做酥肉最重要的一道工序就在于煎炸，如何在煎炸的过程中保证肉的酥脆不软是关键。选择热度适当的油，要多油少火，这样煎出的酥肉才会真正的酥脆。肉下锅后不要立刻搅动，等待肉炸至微黄色或者金黄色后，可以轻轻的搅拌，煎炸均匀即可。

用烤箱烘烤法

除了传统的煎炸方式，用烤箱也是一种很好的做法。先将肉煎过，然后放入预热好的烤箱中烘烤5-10分钟，这样可以将酥肉的内部充分熟化，保持外表的酥脆。

正确的保存方式

保存已做好的酥肉也是需要注意的，不当的保存方式会影响到口感。酥肉应该煮熟后放冷却，再裹上一层干淀粉，这样可以防止酥肉粘在一起。将酥肉存放在干燥的环境中，避免阳光直射，以免影响口感。

总之，在制作酥肉的过程中，选肉、腌渍、煎炸、烤炉和保存都非常重要，每个环节都需要仔细操作，才可以制作出又酥又脆的美味酥肉。