做寿司用什么米（如何选择适合做寿司的米种？）

寿司是日本传统的美食之一，而寿司里面最重要的部分就是米饭。因此，选择哪种类型的米对于制作出美味的寿司至关重要。本文将为您介绍如何选择适合做寿司的米种。

日本米饭的类型

日本的米种各不相同，每一种米种都会带来独特的口感。总体来说，日本常用的米种有以下几种：

1. 珍珠米
2. 糯米
3. 玄米
4. 白米

适合做寿司的米种

其中，适合做寿司的米种有两种：珍珠米和糯米。

1. 珍珠米：珍珠米被称为是最适合做寿司的米种，因为它的外观和口感都非常适合做寿司。珍稀米品种中，使用越光米（つや姫米）的寿司店很多。虽说珍珠米口感优越，但却难以掌握火候，稀有厨师会用珍珠米为寿司制作出一绝的品味。
2. 糯米：糯米有粘稠度，也有vs珍珠米的弹性，更加适合做糯性寿司，一些寿司连锁店也会以糯米为主材料制做甜寿司。糯米比较好选购，煮饭时间也不会那么难掌握。

如何选购合适的寿司米？

口感不同，质量也不尽相同，怎样选购适合做寿司的米？以下是几点建议：

1. 品牌选择：选择最有名的品牌是首选，顶级品牌有丝苗晴米、越光米、团子米等；而有些人在家里做时，选择更偏向于具有批发平价的“星得利”品牌。
2. 米的鲜度：新鲜的寿司米在颜色上通常呈白中带着粉红的色泽，如果发现米粒带发脆的丁点黑，那它就不是很新鲜的米。
3. 碎米率：寿司处理时，如果米饭颗粒破碎率高，很容易出现滑溜的现象，嚼不出米饭的口感。因此，在选购时不妨选择碎米率较低的米种。
4. 质量认证：关注米种的来源和生产年份，有认证背景的产品通常质量更有保障。

结论

综上所述，珍珠米和糯米是最适合做寿司的米种。在选购米的时候，需要关注品牌、质量认证、鲜度和碎米率等因素，以保证制作出口感极好的寿司。