怎么煮肉(煮大块猪肉的正确方法与配料)

煮肉是日常生活中的一道美食，很多人都喜欢吃肉，但是不知道怎么煮肉才能做出美味的肉汤。

猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等都是常见的肉类食材，它们都含有丰富的营养价值，比如含有丰富的蛋白质、矿物质以及维生素。而且肉类还富含大量的蛋白质，所以很多人会选择吃一些肉类。

先将肉切成小块

先将肉切成小块，再放入水中，因为小块的肉受热均匀，可以保证肉质鲜嫩。切肉时需要注意，肉的厚度应该是相等的，不要太厚或太薄，否则，炖煮时会导致肉质不熟。最好选择厚度为2毫米左右的小肉片。

炖煮前用清水浸泡。在炖煮之前，应该把肉放在冷水中浸泡30分钟左右，使肉中的血水排出。用冷水浸泡也可以使肉质变得更加柔软嫩滑。在炖煮之前将肉洗干净并切成小块或薄片也是非常好的选择，这可以确保炖出的肉汤更加鲜美。

如果是制作汤的话，可以用冷水将肉放入锅中，然后加入一些切成薄片的蔬菜（如白菜、土豆、白萝卜、胡萝卜等），大火炖煮20分钟左右就可以了。

煮肉时需要用冷水

如果煮肉的时候选择用冷水，那么煮出来的肉口感会比较鲜嫩，而且吃起来也不会有油腻感，同时还能够使猪肉变得更加紧致。另外如果用热水来煮肉，那么肉中的蛋白质和脂肪就容易凝固在一起，这样就会影响猪肉的口感。所以在煮肉的时候最好用冷水来煮，而且还可以选择一些相对比较瘦一些的猪肉。

如果想要吃一些肥肉，可以将肥肉用热水焯一下，然后再煮肉时放入少量的白酒，这样煮出来的肥肉会更香。

大火烧开后，用小火慢煮

有的人认为，煮肉时一定要用大火烧开后，再转为小火慢煮，这样才能更好地保证肉品的口感和营养。其实这种方法是不对的，因为用大火烧开后，肉品的温度很高，如果直接用大火煮肉，不但会造成肉品表面的营养成分流失，而且还会导致肉品口感变差。而且在小火慢煮的过程中，很容易煮糊掉肉。所以在煮肉的过程中一定要用小火慢煮，当肉被大火烧开后再转为小火慢慢炖煮一段时间即可。

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炖肉时不能用大火

炖肉时不能用大火，要用小火慢慢炖。在炖肉时如果用大火烧，肉会变老，而且口感很柴。在煮肉之前需要将肉彻底清洗干净，然后放入冷水中浸泡一段时间。这样不仅可以去除血水，还可以使肉质更紧致。炖肉时可以先将肉煮一段时间再进行炖制，这样肉质就不会变老。

炖肉时需要中途加入水

炖肉时中途加入水可以使肉更好地入味，但如果中途加入的是冷水，那肉中的蛋白质会随着温度的升高而凝固起来，从而影响肉中的营养成分。所以在炖肉之前，一定要将肉放入温水中浸泡一段时间，这样就能使肉质变软，而且还能让其香味更浓。另外炖肉时最好选用砂锅来炖肉，因为砂锅比铁锅传热均匀而且保温性能好。