豆汁是北京特有的一种风味小吃，不知道是不是因为乾隆皇帝下江南时爱吃的缘故，又或者只是北京人对豆浆的情有独钟。豆汁由发酵而成，呈微黄色。虽然可以说它是北京豆汁儿，但豆汁和老北京人没有关系。它和老北京人关系密切，因为它起源于满族人的传统食物——奶茶。豆汁由绿豆磨浆、熬煮而成，可以添加其他食材一起食用。但因为制作过程复杂而不被大多数人所接受，也很少有人去制作。那么，到底是怎么做的呢？
用绿豆磨浆。
1、把绿豆洗净后泡水（建议泡一个晚上），最好提前一晚上浸泡。
2、把绿豆放入锅中，加入适量的清水，然后开火煮开。这时，绿豆已经膨胀了很多，所以我们要用大火将它煮至开花。
3、这时候，把泡好的绿豆倒进去，然后继续用大火煮至开花即可（根据个人口味决定是否需要加糖）。
4、盛出一碗已经煮好的绿豆，冷却后放入冰箱冷藏，第二天早上起来就可以直接用了。
注意：在做豆汁时不建议把绿豆煮烂后再磨浆熬煮。因为我们要用它来熬粥或者制作别的食物的话（比如绿豆面儿）会很麻烦。而且如果只是想喝豆汁儿的话，那么就建议在第二天早上喝。
煮沸。
将绿豆洗干净后，放入清水中浸泡6个小时左右。然后把浸泡好的绿豆放在石磨上磨成浆，之后将磨好的绿豆浆倒入锅中煮，一定要用大锅，而且一定要大火煮开。因为大锅下的火比较猛，容易将绿豆浆熬干。因此在煮之前最好先把石磨挪到另一个地方，然后往锅中放入冷水再开火。因为冷水下锅容易让豆浆和水一起煮沸，这样很容易破坏掉豆浆中的蛋白质和营养物质。
煮开后放入事先泡好的绿豆和事先准备好的调味品等即可享用了。
将磨好的绿豆浆煮开。
这一步非常重要，它是决定豆汁味道的关键所在。所以要仔细，因为你要保证煮好之后的豆汁不会有腥味，口感也能不错。豆汁的口味一般以甜、咸为主。喜欢吃辣的可以再放点辣椒油。喜欢吃咸的可以多放点盐和生抽、香醋。
将绿豆浆煮开之后，就可以将火关小，然后盖上盖子，让它慢慢熬煮到合适程度即可（不能沸水下锅）。火一定要小，否则豆浆中容易出现空气和泡沫，使豆浆变稀、浑浊，影响口感。
加入熬好的豆浆和煮熟的花生末，再加水搅拌，然后用旺火煮沸，注意随时撇去浮沫，一直煮到汤汁浓稠为止。
煮好的豆汁需要趁热喝，入口有微微的酸味，喝完后稍冷会觉得很爽。豆汁有很多吃法，可以佐以各种美食：
1、蘸着吃：将豆汁浇在酱黄瓜上，或者将一整盘腐乳夹在烧饼里吃。
2、用豆汁儿泡油条吃：把油条掰碎，放入豆汁中拌匀即成。
3、配上豆汁儿面吃：配上煮熟的豆角丁、韭菜丁等一起拌匀后食用。
4、单喝：在碗底放入腐乳丁等，再把面糊倒入其中用筷子搅匀即可食用。
5、浇上熬好的卤或煎好的鸡蛋酱等就成了，还可以加花生碎、香菜和葱花做点缀。
撒上葱末和香菜末即可食用。
一碗豆汁的成本在四块钱左右，算上其他食材的费用，也就三到四块钱。对于北京人来说，喝一碗豆汁可以说是非常实惠了。
但是在外地，因为制作方法以及口味的原因，很多人并不能接受这种食物。如果你对豆汁有兴趣，不妨自己动手尝试一下吧！也许你也会发现一种别样的风味呢！
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