大闸蟹中的蟹黄、蟹肉都是非常丰富的，口感也是很好的。但大家都知道大闸蟹的味道很鲜美，可是却不知道怎么蒸它吃。
很多人在做这道菜时都会遇到一个问题，那就是蒸出来的大闸蟹肉质不鲜嫩，腥味重，螃蟹黄会变成红色，而且颜色不好看。其实这都是因为没有掌握好方法造成的。在蒸螃蟹时要注意几点，第一个就是一定要用活螃蟹，因为死蟹里有寄生虫，对健康很不利。
第二点就是螃蟹一定要冷水上锅蒸煮，这样做出来的蟹黄才会又嫩又鲜。
大闸蟹一定要用活的
首先在蒸螃蟹的时候，一定要用活螃蟹，千万不能用死蟹去蒸。因为如果蟹死了，其中的寄生虫和细菌会进入体内，这样吃下去对身体是没有好处的。而且死蟹中的蛋白质会逐渐分解产生氨气，是有毒性的，也会让肉质变得更老。
最好的方法就是买大闸蟹时买那种新鲜活跳的，如果它能将自己弹起来说明还是很新鲜的。
一般来讲，死掉后3天内最好不要吃。另外如果螃蟹不是活的或者蒸之前已经死了太久的话也不要吃，因为这样不仅味道不好还会引起人体食物中毒。
螃蟹洗净后，先放入锅中，再放入葱姜，然后在加一些料酒，并在里面滴入少许高度白酒，这样可以去腥增鲜。
把锅中放上篦子，然后将螃蟹放在上面。等锅开后再用中火蒸十分钟就可以了。如果是买回来的大闸蟹，也可以不蒸，直接用清水冲一下就可以了，但是这样做出来的味道没有那么鲜美。
其实蒸螃蟹是有很多讲究的，千万不能把螃蟹给蒸坏了。如果实在是担心螃蟹不好处理的话，也可以将螃蟹放在热水中煮一下再吃。
蒸好后就能吃了吗？
当然不是了，这个时候还没有吃的话，那可就真的是太可惜了。虽然我们说螃蟹蒸好后里面的蟹黄会变红，但是并不代表着里面的东西已经坏了。蒸螃蟹的时候要掌握好火候，而且时间一定要掌握好，不能时间太长也不能时间太短，如果时间太长的话，螃蟹里面的蟹肉就会变老影响口感。
虽然蒸出来的螃蟹吃起来很香很鲜美，但是我们要知道蟹并不是每个人都喜欢吃的。有的人觉得蟹黄太腻了，而且也没有什么营养。有的人觉得蟹肉有点腥味吃起来也不好吃。所以大家在做这道菜时要注意一下步骤和细节，这样做出来的蟹才会更美味！
如何做才能让大闸蟹更鲜美？
1、大闸蟹比较难蒸熟，要在锅中加些水，水不能太多，了会导致受热不均匀，里面的肉可能会夹生。
2、在蒸大闸蟹时可以先把螃蟹放入水中煮一下，这样能去除里面的泥沙，并且还可以让它们更快地煮熟。
大闸蟹性寒，一般人都是吃不了的。
其实在吃大闸蟹时要注意的问题还有很多，像大闸蟹不能和柿子、黄瓜等一起食用，也不能和狗肉一起食用，因为它们的性质是相反的。在蒸螃蟹时不要放盐，因为那样会让螃蟹变得更加美味，而且还会让蟹黄变少。也不要吃已经死掉的螃蟹，因为那样可能会导致食物中毒。吃螃蟹时最好先把它煮熟了再食用，因为这样才能避免食物中毒等不良后果发生。
如果你想要吃大闸蟹的话那就赶快去买吧，而且还有很多吃法可以选择。在吃大闸蟹时要注意上面这些问题才行，不然就会让它变得很难吃。其实只要你掌握了它的吃法方法和烹饪技巧就可以做出来美味的大闸蟹了。
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