牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸。牛肉的种类也有很多种，最常见的是牛身两侧的肉，俗称外脊肉。有些牛腰上也有肉，但是和前腿上的外脊肉相比较小而且瘦。
1.准备好食材，将买来的牛肉清洗干净
2.将洗好的牛肉放入锅中加入水没过牛肉
3.锅中加入葱姜、料酒、香叶、桂皮、八角（大料）、酱油和盐。大火烧开后转小火慢炖3个小时左右（天气炎热时可以放入冰箱过夜）
4.然后放入冰箱冷藏一夜让其更入味。切成薄片可以蘸着酱料吃
5.用刀背将牛肉拍扁，这样肉质更紧致。
6.锅中放入植物油，油热后放入牛肉片翻炒至变色，加入冰糖和清水（水可以多加一点），小火慢炖30分钟。
选肉
选择好的牛肉是做酱牛肉的关键，肉类的好坏直接影响到酱牛肉的口味，好肉必须要好料，必须要有香料。肉一般选用牛腱子肉，带筋肉才更有嚼劲。选肉时要注意：1、选部位；2、选颜色；3、选气味；4、选价格；5、看纹路。
如果用牛腱子肉做酱牛肉，首先得把牛腱子挑出来单独切成小块，这样做出来的酱牛肉才不会有杂味，其次是要把牛腱子中的筋膜去除干净（这也是做酱牛肉过程中需要一直将肉剔下来的原因），这样酱出来的牛肉口感才会更佳。
浸泡
将买来的新鲜牛肉洗净后，先放到清水中浸泡2个小时左右，然后捞出，用刀将表面的血水刮干净。再加入适量的盐和料酒腌制15分钟。接着将准备好的葱姜蒜洗净，葱切成段，姜切片。将浸泡好的牛肉取出，用刀轻轻拍扁，使肉更加紧致。然后准备一个大一点的盆倒入适量清水，将拍扁的牛肉放入盆中，水没过牛肉即可。接着把所有准备好的辅料放到盆中，盖上保鲜膜后再放入冰箱中冷藏一个晚上，使其更入味。
第二天拿出冷藏好的牛肉从冰箱中取出即可食用了。
注意：在腌制牛肉之前需要将肉充分腌制20分钟左右。这样才能使调料进入肉中起到更好地入味效果以及去除腥味。
清洗
买回来的牛肉要用水清洗干净，把血水都冲洗干净。可以在清水中加入一些白醋，这样可以让牛肉中的腥味去掉。将水和白醋混合在一起搅拌均匀，将牛肉放入其中浸泡15分钟左右，这样也能够去掉血水。浸泡完成之后就可以进行清洗了，洗干净后再用清水冲洗一遍，然后沥干水分备用。
腌制
1.将买来的牛肉洗净，然后切成大块，用清水泡15分钟以上，将血水泡出。
2.准备一个小碗，放入白糖、食盐、花椒面和味精搅拌均匀备用。
3.准备一个卤料袋子，将切好的牛肉和香料袋子一起放入锅中
4.锅中放入适量清水，将调料放入水中搅拌均匀
5.然后锅开后改小火慢煮15分钟左右
6.煮至汤汁变少，牛肉开始变熟就可以关火了
7.然后用筷子戳一下肉，如果能轻松戳穿就可以关火了。捞出牛肉浸泡在汤汁里或者用保鲜膜盖住，让牛肉完全浸泡在汤汁里。注意要让其完全泡在汤汁里。
8.这样牛肉就好啦！切片装盘后淋上卤汁即可。如果不想浸泡也可以直接切片食用哦！
焯水
将炖好的牛肉取出，将牛肉全部放入清水中浸泡5分钟左右。这样可以让牛肉充分地吸收水份，同时也可以去掉血水。
6.锅中放入适量清水，将浸泡好的牛肉放入锅中，放入葱姜蒜和料酒去腥。大火烧开后撇去浮沫，然后加入少许酱油翻炒上色。转小火慢炖30分钟左右即可关火。
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