耗油怎么吃(没有蚝油用什么代替最好)

耗油又叫海鲜汁，是用生蚝熬制而成，它的主要原料是牡蛎，经除杂、洗净、蒸制、煮熟，再添加其它原料（如食盐、白砂糖和香料等）熬制成的。具有提鲜增香的作用。蚝油一般为深褐色至红棕色的粘稠液体，有特殊的香味。

蚝油是用生蚝肉加工而成，味道鲜美，营养丰富。适用于蒸、炒、煮等烹调方法。

凉拌

【材料】蚝油2大匙，花生酱适量，红甜椒粒少许，青豆少许。

【做法】1、锅内注入清水，加入蚝油煮开。

2、在煮开的汤里加入花生酱与糖在一起会变成褐色）和青豆粒。

3、将煮开的汤倒入碗里，晾凉后备用。

4、将青豆放入清水中泡发（用清水泡也可以）。

5、将切好的青豆粒放入碗中，并放入一匙红甜椒粒调味（可在炒好的菜里加一点）。

6、加入2大匙耗油拌匀即可食用。

【特点】色彩鲜艳，口感丰富多样。

【提示】煮汤时，为使汤汁清亮无浮沫，须将煮好的汤倒入碗中冷却至温热后再盛入碗中调味食用（也可在炒完菜后将汤汁过滤留于碗内）。

炒

蚝油炒，蚝油的正确用法，应该是将蚝油汁淋于菜上后，再加入些葱花、姜末等增香调味即可。

蚝油炒虾仁：耗油几滴，虾仁若干。调料：盐适量，水淀粉少许。做法：将虾仁洗净后，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉腌味，再加入少许油拌匀。将蚝油倒入锅中翻炒片刻，勾芡即可出锅食用。

焖炖

焖炖是用适量的水和少量的调料，把食物焖在锅里，使之充分吸收汤汁后再吃，比如焖炖排骨、焖炖鸡等。

一般是先把原料放在锅中煸炒，加调味品、水和调料（酱油、料酒等）调成汁；然后用小火慢焖；直到把原料炖熟或软烂为止。焖炖时注意掌握火候，使原料与汤汁完全融为一体。焖炖可以保持肉类食品的营养成分不被破坏，并能使之入味。蚝油和炖菜非常适合。

制作方法：把调料（酱油、料酒、白糖）放在小碗中调成汁，待用；锅内放植物油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入猪肉、牛肉或鸡肉块、鱼片煸炒后加入调好的调料汁烧开；改小火焖至肉酥烂、汤汁浓稠时出锅即可。

煮汤

将耗油加入汤中煮熟，即是一道鲜美的汤菜。其汤汁浓稠味鲜，常用于制作汤类食品。

1、煮汤时先将肉切成大块，然后用葱、姜、料酒和精盐等调料腌制一下。

2、锅中放入适量的清水烧开后，把肉放入锅内用小火煮熟，捞出后再将锅内的汤盛入碗中待用。

3、再将蚝油加入到汤中烧开即成。不过要注意的是：煮汤时必须大火熬制，这样才能使汤中的鲜味物质最大限度地溶解在水里，保证汤汁鲜美可口。

火锅蘸食

涮火锅时，将蚝油用于蘸食食材，也是一种美味的吃法。蚝油用来蘸食一些海鲜和肉类食物，还有一种与酱油一样的吃法，即加入少量的蚝油、味精和胡椒粉一起调成酱料，用于沾海鲜或者肉类。可以蘸各种口味的食物如虾、鱼、鸡、牛肉等。不同的烹饪方法会有不同的味道，与酱油相同，不建议多加调味料。