山药，又名薯蓣、怀药等。山药的肉质呈白色或略带黄色，有横的条纹，半透明，气微香。其营养成分与人参、茯苓、人参果相近。
山药的食用方法多种多样，可炒食，蒸食和煮汤，也可与其他食物共烹。今天我们介绍一道经典的山药菜肴——糖醋山药块。
这道菜做法简单、口味酸甜，可以根据自己口味添加配料，使之更加美味。
材料：铁棍山药一根；花生碎30克；白糖10克；白醋10毫升；芝麻15克。
准备食材
1.铁棍山药去皮切成2厘米左右的滚刀块。
2.将切好的山药块放入碗中，加入适量水淀粉，抓拌均匀。锅内放油，油热后将山药块下锅炸制金黄捞出。
3.锅中留少许底油放入适量白糖，小火慢慢炒化白糖，然后倒入炸好的山药块翻炒均匀至上糖色。
4.接着倒入碗中的花生碎和白芝麻翻炒均匀。
5.放入少许盐、白醋调味，最后加入少许水淀粉勾芡，待汤汁粘稠时关火起锅装入盘中。
一盘酸甜可口、外脆里嫩的糖醋山药就做好了。
食材处理
1.山药削皮，洗净，切成2厘米长的小段。
2.将切好的山药放入一个容器中，加入少许清水、适量食用盐，放入微波炉中大火加热15分钟。食用盐可以使山药表面的粘液凝固在表面。
3.取一只碗，放入适量清水、少许淀粉，将加热后的山药捞出沥干水分。放入碗中是为了防止下锅后粘在一起。
4.取一只碗加入白糖、白醋、白芝麻搅拌均匀，备用。白糖与白醋的比例为1:10。
5.取一个大盆，把处理好的山药放入盆中拌匀。
炒制
1.铁棍山药去皮，切成小块；将花生米用油炸熟后备用。
2.炒锅上火，放油烧热，下入花生碎炒香后，捞出沥油；将炸好的山药块放入锅中翻炒，再放入白糖、醋、少许盐和水淀粉勾芡。大火收汁即可出锅。
温馨提示：山药和花生米都是营养价值极高的食品，且味道香甜可口。为了使菜肴口味更好，可加入少许糖。
山药的吃法多种多样，可以蒸着吃、煮汤喝、烤着吃等；可单吃也可与其他食材共烹；还可以做成各种菜系：红烧、糖醋菜等。
制作糖醋汁
1.将白糖、醋和清水按1:1:1的比例调配均匀。
2.锅中烧热油，放入糖，小火炒至焦黄色即可关火。将炒好的糖醋汁倒入一个干净的容器中备用。
3.锅中倒入适量清水烧开，下入姜片、葱段、盐和少许生抽，加入调好的糖醋汁，大火煮开转小火焖10分钟至汤汁浓稠即可。
4.最后将切好的山药块放入锅中翻炒均匀即可出锅。最后撒上芝麻即可完成这道美味佳肴。如果喜欢吃辣的朋友还可以加入少许辣椒酱，更加美味！
成品展示
1.糖醋山药块外酥里嫩，酸甜可口。
2.山药中含有多种营养素，是非常好的补血食品。它含有维生素B、维生素C以及钙、铁等矿物质，具有补肾壮阳的作用。山药中含有粘液蛋白，能够预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化等作用。
3.铁棍山药有健脾胃、补虚损、益肾精的功效，补益五脏之气。
文章来自互联网，只做分享使用。发布者：苇叶生活，转转请注明出处：https://www.weiyetrade.com/jwrc/1220.html