现代研究表明，近年来世界范围内癌症高发的原因和饮食中农药残留有着密切的关系，生活中学会科学的清除瓜果蔬菜，是预防癌症的重要措施。专家认为，最科学的清洗瓜果的方法一共有以下六种：
1、浸泡水洗法
污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜瓜果上其他污物和去除残留农药的基本方法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、黄花菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可加少量蔬果清洗剂。浸泡后要用清水冲洗2～3遍。
2、碱水浸泡法
有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水（一般500毫升水中加入碱面5～10毫克）中5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。
3、储存法
农药在环境中可随时间的推移而缓慢地分解为对人体无害的物质。所以，对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放后再食用，减少农药残留量。此法适用于苹果、猕猴桃、冬瓜、土豆等不易腐烂的种类。一般存放15天以上。所以，不应食用新采摘的未削皮的水果。
4、加热法
随着温度升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解加快。所以，对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热的方法来去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、卷心菜、青椒、花菜、豆角等。方法是先用清水将表面污物冲洗干净，放入沸水中烫2～3分钟，然后用清水冲洗1～2遍。
5、去皮法
能剥皮或削皮的蔬菜水果应去皮后食用，能去皮的蔬菜去黄瓜、西葫芦、土豆等应尽量去皮后再烹调。
6、综合处理法
将以上5种方法选择几种同时运用，效果更好。
当然，更重要的是从源头减少农药的使用，建立农产品质量追溯体制。显然农产品的无残留化还要经历一个过程，要想确保瓜果蔬菜的安全，还要在清洗上多下功夫，以保证日常健康饮食。
文章部分内容来源于：《致癌食物与防癌抗癌食物》
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