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“ 人在厨房飘，哪能没技巧！ ”长年浪迹厨房的人，都会有一些厨房实用的小窍门。上两篇写了20种，今天再来10种。 这些小窍门，很多都是祖祖辈辈流传下来的，非常实用！

无论你是烹饪大咖，还是厨房小白，厨房都是我们国人永久的话题，各种美食永远都是来自于厨房。所以，掌握好一些厨房小窍门，对我们的生活有很大的帮助。今天， 我们来聊10个生活中的“厨房小窍门”，喜欢的请收藏 ！

1、铁锅如何“物理不粘”？

很多人在炒肉、煎鱼的时候，总是粘锅，非常郁闷。又不想使用带有涂层的锅， 那么到底怎样才能不粘锅呢。

①、“临时养锅法” 。假如明天要炸鱼或炒肉，今天晚饭做好后，把炒锅 临时“养”一下。 铁锅洗干净后，开火加热，并在锅内表面涂抹一层猪油，然后关火。第二天把炸鱼或炒肉放在第一个菜做，这时会发现炸鱼不粘锅了。

②、炸鱼的时候最忌讳“心浮气躁” 。老是想把鱼翻动一下，这也是炸鱼老粘锅、炸出的鱼不完整的罪魁祸首。 鱼放入油锅的时候千万别乱动， 它直到一面炸至金黄定型以后，再翻面炸另一面。这样炸出的鱼才会完整。

2、可以随手磨刀的器皿？

大家在做饭的时候经常碰到菜刀不锋利了，切菜切肉困难。 身边又没有磨刀石、磨刀棒等磨刀器皿，这时该怎么办呢 ？其实，除了磨刀石、磨刀棒以外，厨房里还有很多东西可以临时用来把刀“蹭”锋利。

①、碗底 。我们平时吃饭的碗，翻过来，把刀在碗底左右来回蹭几下，菜刀立马会变快。

②、不锈钢台面的直角处 。我们很多家庭厨房使用的厨柜都是不锈钢台面的。水盆的内转角的地方也可以用来临时“蹭”刀，把刀在水盆内侧转角处，左右来回蹭几下，菜刀就会锋利了。

③、另一把刀的刀背 。厨房一般都会有两把以上的菜刀，刀钝了可以拿出另一把菜刀，在这把刀的刀背上左右来回蹭几下，也会变锋利。

3、土豆如何存放不容易发芽

土豆很爱发芽，尤其是在炎热的夏天，土豆没几天就会发出绿芽。 众所周知，发芽的土豆是有毒的， 不能食用。那么怎么才能让土豆减缓发芽呢？

苹果 。大家都爱吃的水果，除了香甜可口以外，苹果还有另一个奇妙的功能， 就是减缓土豆的发芽。 因为苹果会释放出乙烯气体，乙烯能有效地抑制土豆的发芽速度，是不是很神奇？ 10个土豆的袋子里放入一个苹果即可 ，赶快试试吧！

4、调饺子馅放多少盐

饺子好吃，但是包饺子却不容易，尤其是对新手来说，调制饺子馅也犯难，放盐不知道放多少，多了齁咸、少了没味道， 那到底怎样掌握放盐的量呢？

其实很简单， 饺子馅放盐量跟我们炒菜时放盐量是一样的 。盆里的饺子馅把它划分成几块，每一块就是炒一盘菜的量，然后把每一块放入炒一盘菜的盐，然后合在一起调制就好了。

5、煮饺子需要多长时间

很多网友喜欢吃饺子，但不知道饺子要煮多久才能煮熟、而且不老。网络上很多文章写得都不对， 说是“看到饺子浮起来就熟了”，这是完全不对的。

大家可以试试，饺子放入后第一次水开后饺子就浮起来了，这个时候你吃一个试试， 里面的肉都是生的。

正确的做法是老一辈传下来的方法：“ 三起三落 ”。即：锅里水开后把饺子放入，等锅里的水沸腾后，加入一大碗水，平息沸腾。再次水开后再次加一碗水，然后第三次沸腾后再加一次水。如此沸腾3次、加3次水，水再开了饺子就熟了， 这叫“三起三落” 。

6、山药削皮不发黑

山药非常美味，山药炒肉、清炒山药我们在家里也经常做。但是有的山药在刚削完皮后会变黑，炒出的山药不仅外观很难看，味道也大打折扣。 那么怎么样才能让山药削皮不变黑呢 ？

①、山药品种有很多 ，购买削皮后不容易变黑的品种。

②、削皮后马上切片，立刻放入水里浸泡 ，阻断表面跟空气氧化机会。

③、把山药浸在水里进行削皮 ，削完皮后放入水中浸泡。

山药中含有丰富的多酚类物质，多酚类物质会在氧气和多酚氧化酶的作用下氧化，生成黑色的醌类物质。但也 有一些山药品种不容易变黑。

7、煮粥更粘稠

粥 ，是很多人早餐不可缺少的食物，早上喝一碗粥胃也特别舒服。但是 很多人说自己熬的粥不够浓稠 。这个问题跟不同品种的大米、用米量多少、熬的时间长短都有关系。但是在这几种情况以外，还是有一定的技巧的。

食用碱，在我们日常饮食中有不少作用，很多胃不好、 胃酸过多的人喜欢摄入一点食用碱来中和胃酸。 食用碱还有功能，其中之一就是熬煮粥的时候，放一点食用碱可以让大米粥变得更浓稠、并且更香，而且对胃有好处， 但是别放多哦，一点就好。

8、炸糊的调制

炸虾仁、炸鱼、炸肉……，各种炸的美食总是那么诱人。但是饭店里的炸糊为什么那么的酥脆？为什么那么香？尤其是炸虾仁， 饭店里的外焦里嫩酥脆爽口 ，自己在家怎么炸不出来呢？这其中有两个重要的技巧，请往下看！

①、泡打粉 。现在市售的泡打粉全部都是无铝的，放心食用绝对没问题。面粉和淀粉，以1：1或者2：1的比例调和，加入总量8%左右的泡打粉、盐、胡椒粉，加水调成面糊。每一个虾仁在里面裹一下，放入油锅炸至金黄色，捞出。

②、复炸 。炸好的虾仁，放置2分钟后，再次倒入油锅复炸一分钟，捞出。这时的虾仁酥脆松软、外焦里嫩，而且保持酥脆的时间更长。

9、大蒜如何不发芽

我们平时买大蒜往往会买很多，但是长时间吃不完大蒜就会发芽。虽然大蒜发芽对身体没害处，但是口感会差很多。那么， 大蒜如何保存才会减缓发芽呢？

①、密封保存 ：为了避免大蒜发芽，可以把大蒜放在瓶子或者是空罐子里，防潮、密封，氧气比较少、都可以抑制大蒜发芽。

②、低温保存 ：在温度比较低的地方可以抑制大蒜发芽。著名的“ 蒜你狠 ”便是通过冷藏的方法储存大蒜，在价格贵的时候抛售而获取暴利。注意当放在冰箱里，温度不要在零度以下，避免把大蒜冻坏，得不偿失。

10、厨房剪刀炖了怎么办

厨房剪刀是厨房必备利器，杀鱼、剪菜根等，几乎天天都能用到。 但是剪刀总有用钝的时候， 剪菜都很困难。那么剪刀可以磨得锋利些吗？答案是：我们家庭不能！但是有一个小窍门，可以让我们的剪刀恢复锋利。

我们平时喝的易拉罐啤酒、可乐、雪碧等酒饮， 喝完后的易拉罐便有重要的作用 。拿出我们的剪刀，用来剪易拉罐，一直剪， 多剪一会后，你会发现剪刀变锋利了！

10个生活中厨房小窍门介绍完了，篇幅有限，每次更新10个，喜欢的朋友请关注我，不定期更新实用美食知识， 希望大家能喜欢 ！