生活小妙招大全炒菜视频(炒菜的10个小技巧)

1.炒青菜时炉灶火有到大就用多大火，这样炒出来才有营养也更美观。大火能锁住蔬菜的水分，不让营养流失。如果炒菜实在太干，稍微点一小勺水就可以了，最后快出锅给盐，青菜肯定好吃。

2.凉菜素菜必须用生抽耗油，家里吃生菜或者凉拌面时，加点耗油生抽，鲜味立马就出来了，很实用。

3.肉馅想嫩一定要慢慢加水，一般加水的同时，也加点淀粉，然后快速朝一个方向搅拌，顺便在加点白糖，和姜末，吃起来肯定不会有腥味，反而吃起来更鲜香。

4.不容易熟的蔬菜可以先焯水到7成熟，然后过冷水，（因为焯水后的蔬菜温度很高，它在离水后会与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这时候的营养素在不断流失。所以我们焯水后的蔬菜必须及时冷却降温，这样不但可以减少营养流失，还可以保证口感爽脆和保持蔬菜翠绿的本色），在进行炒制，不仅可以省油，还可以节约煤气，比如豇豆，眉豆都可以先焯水，最后在炒制时，锅底都不需要太多油，就可以把菜炒出很亮来。

5.有鸡蛋或者蘑菇的菜就不需要给鸡精和味精了，菜本来就很鲜了，加了会吃不出菜的本身菜感来。

6.煸炒肉时，不要肥肉瘦肉一起下锅，先把肥肉的猪油炸出来，然后在把瘦肉爆炒一下就可以了，这样的肉味才最美观，最好吃。

7.煎鱼的时候把锅底放入少量的食盐，这样鱼皮不会粘锅，而且鱼吃起来也更入味。

8.熬汤肉类必须焯水，像熬鸡汤，鸭汤，排骨汤，筒子骨汤，鲫鱼汤，都要先在锅里爆炒一下或者煎一下，顺便加点生姜，料酒，少量白酒，醋，最后汤喝起来肯定没有任何腥味，只要鲜味。

9.好的不粘锅可以节省很多量油：小白在做饭的时候，都觉得自己为什么炒菜老粘锅，你真的拿自己没办法了，听胡师傅的话，去买个不粘锅吧，真的可以帮你很大的忙。

10.炒鸡蛋时先拼命的顺时针打鸡蛋，顺便加几滴水，然后锅底多放点油，把油温烧至220摄氏度，倒入鸡蛋，鸡蛋会炸的很大，吃起来更嫩，颜色也好看。