毛氏红烧肉的做法（毛氏红烧肉的绝佳做法）

毛氏红烧肉，口感鲜嫩，味道浓郁，是中国传统美食之一。其制作技巧繁多，但这里介绍的做法是经过多次尝试和总结的，口感极佳，是您在家也可以轻松制作的毛氏红烧肉。

材料：

1. 猪后腿肉 1000 克

2. 葱 2 根

3. 姜 50 克

4. 料酒 20 克

5. 冰糖 50 克

6. 酱油 80 克

7. 八角 2 个

8. 香叶 2 片

9. 桂皮 1 片

10. 水 适量

步骤：

1. 准备工作

1) 猪肉去皮切成 3 厘米见方的块。

2) 葱切段，姜切片。

2. 焯水处理

1) 热锅凉油下猪肉块，慢火煸炒至熟透。

2) 加入冷水，水量要淹过猪肉，放入料酒，大火烧开后煮 5 分钟。

3) 煮好后，捞出猪肉块沥干油水备用。

3. 烧制红烧肉

1) 烧热锅后加入冰糖，小火慢慢烤化至变成黄色，糖色溶液翻锅均匀涂抹锅底。

2) 放入葱、姜炒香，放入猪肉块煸炒。

3) 倒入适量水，要将猪肉块淹过水面，加入八角、香叶、桂皮。

4) 加入酱油，烧开后转小火慢慢炖煮，每隔 15 分钟加一次水，直到猪肉变软烂。

5) 捞出猪肉块，放入小碗，再倒入卤汁，焖 5 分钟左右。

4. 出锅品尝

将毛氏红烧肉盛出，切成 1.5 厘米见方的薄片，摆盘即可食用。