美食 巴马香猪怎么做（美食 巴马香猪怎么做才好吃）

巴马香猪是中国江西省赣州市特有的一道美食，这道菜的主要特色是利用当地的猪肉制成，入口鲜香，配菜多样，是赣州美食文化的代表之一。下面，就让我们来探究一下，巴马香猪怎么做才好吃。

选料

做巴马香猪，最重要的就是选料。选用猪肉时要选择肉质细嫩、带有一定的肥肉的肉块，这样的猪肉入口才会更加的柔嫩香滑。此外，还需要准备配料，如生姜、葱、花椒等。

准备工作

做巴马香猪之前，先将猪肉去皮洗净，然后将猪肉切成三厘米见方的块，放在盆中，将配料加入其中，放入冰箱腌制一夜，让猪肉充分吸收配料的香味。

制作过程

1. 将腌制一晚的猪肉块取出，放入锅中煮沸，撇去浮沫；

2. 加入适量的清水，不要完全淹没猪肉，再加入适量盐巴、料酒、八角、干辣椒、姜片等调料；

3. 将小火煮一小时左右，将猪肉块捞出，沥干水分，晾凉备用；

4. 锅中留少量的猪油，放入香葱、姜片、蒜、干辣椒等，爆香后加入糖，炒至糖融化；

5. 将晾凉的猪肉块加入锅中煸炒一分钟左右，让糖汁均匀附在肉块上；

6. 加少量水，焖煮15~20分钟左右，让猪肉块入味，收干汤汁即可。

调配口味

巴马香猪的味道因人而异，调味过程中可以根据自己口味增减糖、盐、辣椒等材料的用量。正宗的巴马香猪是有点儿辣的，所以干辣椒和花椒必不可少。

食用方法

巴马香猪不仅可以作为主菜食用，也可以作为开胃菜或下酒菜，配饭或配面条都很美味。吃的时候要切成小块或薄片，放在碗中，淋上煮汤、胡辣汤或豆腐乳，更能突显其独特的美味。