凉皮的做法及调料配方怎么做视频（做好吃的凉皮怎么做？附详细调料配方）

想必大家都知道，作为一道古老的传统美食，凉皮是深受人们喜爱的。那么，如何制作出美味的凉皮呢？以下将为大家提供详细的做法及调料配方。

准备工作

1.凉皮粉

制作凉皮的材料有许多，但其中最重要的一样就是凉皮粉。一般来讲，我们可以选择购买市面上卖的凉皮粉，或者自己在家制作凉皮粉。制作凉皮粉的原料为绿豆或豌豆，其比例约为1∶1。

2.配料

根据个人口味，可以添加葱、姜、蒜、花椒、香菜、芝麻酱、辣椒油、醋等。一些比较特色的食材也可以进行搭配，如鸡蛋、肉末、木耳、鱼豆腐等。

做法及步骤

1.把凉皮粉与水按照1:3的比例混合，并在混合后的凉皮糊中加入适量食用盐、植物油。搅拌均匀后静置1小时左右，让凉皮面糊充分膨胀。

2.将蒸锅烧开，将凉皮糊倒入铺了油的蒸盘中，隔水蒸20~30分钟左右。蒸出的凉皮颜色发白，并且呈现出半透明状，口感弹滑，质地柔韧。

3.将蒸好的凉皮拿出来，趁热细细折叠，放入密封袋中封好。大约过半天后，将凉皮取出，切成适量大小的块状。

调料配方

1.蒜泥调料

香菜叶切碎、加入蒜泥、海鲜酱油、陈醋、白糖、麻油等搅拌均匀即可。

2.花生酱调料

将花生磨碎，再加入香菜、葱末、姜末、红油豆瓣酱、盐、陈醋、糖、酱油、橄榄油等混合均匀成调料。

3.麻酱调料

将芝麻油、酱油、陈醋、麻酱、蒜末、香菜末、白糖、辣椒酱等搅拌均匀即可。

小贴士

1.蒸凉皮时需要注意火力控制，避免糊锅或凉皮糊过膨胀而塞住筛子。

2.凉皮的分量应该根据自己的口味和需求适量调整。如果是用饭店的大蒸锅，每盘50克凉皮面糊即可，如果是在家里蒸，每盘20克就可以了。

3.在凉皮面糊里加拌入植物油，可以让凉皮更加柔韧且不会过干。

结语

通过上述的凉皮制作方法和不同的调料配方，相信大家已经可以轻松制作出美味的凉皮了。当然，调料的搭配和制作也是个人需求的选择，大家可以根据自己的口味进行调整。希望大家在做凉皮的时候有一个愉快的体验。