酸菜的腌制方法（四川老坛酸菜的腌制方法）

四川老坛酸菜是中国著名的特色美食之一，其脆爽的口感和微酸的味道让人垂涎三尺。制作酸菜并不难，只需几个简单步骤就可以轻松搞定。

原材料准备

要制作好酸菜，首先要准确选择材料。建议选择新鲜嫩白、水分充足的白菜，比较建议使用今年秋季或者冬季采摘的新白菜。此外，还需要准备一些盐和干辣椒作为调料。

1. 白菜：选择紧实的白菜，翻开叶子，看看白菜叶子内积水少，叶子分外嫩脆。

2. 盐：选用无添加剂的食用海盐或盐卤。

3. 干 辣椒：干辣椒可以保持酸菜的新鲜感，增加口感层次感。

腌制过程

1. 用盐巴将捏均匀的白菜抻成条，然后洗净，待滴干水份。（处理白菜时，最好戴个手套，以免刺激手皮肤）。

2. 把捏好的白菜放入精制盐和干辣椒一起腌制。 盐和白菜的比例以100:5-6左右较适宜。

3. 将腌好的白菜装入器皿内，用瓷碟压紧。 告别黑暗环境，白菜里的好菌都喜欢充分的呼吸和光照，所以在果蔬保鲜盒中进行保管就好了。

4. 静置24到48小时，等待乳酸菌发酵，再将酸菜缸盖严，放在阴凉处密封，盖好盖子，保持通风至3-4天后，就可以品尝了。

味道提升

1. 加入黑茶。在白菜和盐拌匀后，加入少量的黑茶，或是放入一些用过的茶叶，可以增加酸菜的香味。

2. 加入辣椒。将红辣椒和白辣椒用开水烫一下，然后用油煸炒，再和白菜混合腌制。

3. 加入调料。可以在腌制的时候，尝试加入一些四川泡菜专用调料，例如豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒等，可以使得酸菜更加倍儿有味道。

注意事项

1. 盐的多少要根据自己口味适量调整，建议一般是盐营的1-3倍；

2. 腌制好的酸菜要储存在阴凉通风不被阳光直接照射的处所；

3. 切忌使用金属容器和铁质工具制作，也避免使用瓷器器皿的浅盆、浅碟等。

通过上述步骤和注意事项，我们就可以自制出一份美味的酸菜。喜欢酸菜的亲们可以自己试着动手制作，一起品尝纯正的四川老坛酸菜的美味吧！