周黑鸭的做法（周黑鸭的烤鸭制作方法）

周黑鸭是一家集烤鸭为主的连锁店，烤鸭肉质细腻、鲜美可口，深受广大消费者的喜爱。那么，周黑鸭的烤鸭是怎样制作的呢？下面详细介绍。

选料制鸭

周黑鸭为了保证口感，选择的是从内蒙古来的京鸭，这种鸭的肉质优良、油脂含量适中，非常适合制作烤鸭。

处理鸭腔体：首先，将选好的鸭腔体放在砧板上，将鸭颈的羽毛、爪子等剪去。其次，将鸭内脏、肠子、口器切除，清洗干净，放入冰水中浸泡半个小时。

处理鸭子皮：将热水烫过鸭子皮，去除部分油脂和污渍。然后将皮表面切出刀痕，为后续的蘸料入味打下基础。

腌制鸭子

周黑鸭的烤鸭在制作初期，需要通过腌制来增加鸭肉的口感和香味，腌制时间一般为数小时或者一晚上。

制作腌汁：由酱油、老抽、细砂糖、清水、盐、生姜、料酒等多种调味料调配成适量的腌汁。

腌制鸭子：将处理好的鸭腔体浸入腌汁中，将香料和酱料入味，同时也可将腌汁注入鸭腔体内，使得腌汁均匀浸透入鸭肉中。

将鸭子挂炉烤制

挂炉烤制是周黑鸭目前所提倡的烤制方式，这种方式烤制出来的烤鸭更有色泽、皮脆肉嫩。挂炉的温度、时间也是十分关键的。

挂炉烤制的温度：在烤制的初期，挂炉的温度为240℃，在中期为235℃，后期则为200℃。在烤制过程中，掌握好火候非常重要。

挂炉烤制的时间：在初期和中期，每次烤15分钟，后期则根据鸭子的大小和挂炉的温度而增减烤制的时间。

切制及装盘

周黑鸭的烤鸭在烤制、腌制完毕后，最后的装盘才是制作的重头戏。

切制烤鸭：将烤好的鸭子切成薄片，每片都必须保证鸭皮、肉、脂肪层的厚薄均匀。切好的鸭肉盛放在盘子中央，保证美观。

装盘：在鸭肉的周围摆放上葱段、黄瓜条、甜面酱等各种配菜，豪华版甚至还有橙片，带来难以抗拒的美食诱惑。

结语

周黑鸭的烤鸭制作过程是非常繁琐的，需要十分严谨的操作、研究火候的把握、丰富的调味知识以及对制作方法的精通等多种技能的融合。

在制作过程中，周黑鸭更加注重鸭的内在品质，采用低温慢炖、慢火焖制的方式，使得烤鸭口感细腻，肉质更鲜嫩。

因此，周黑鸭的烤鸭不仅仅是一种美食享受，它更体现了大众对于美食品质和烹饪文化的追求。