咸肉的做法（咸肉的做法最正宗的做法）

咸肉的做法最正宗的做法

咸肉是一道非常受欢迎的传统中式食品，它不仅味美爽口，而且具有很多的营养价值。想要制作好一份咸肉，需要掌握一些技巧和步骤。下面详细介绍咸肉的制作方法。

材料准备

咸肉的制作需要准备好肉类、盐和一些调料。选择新鲜的猪后腿肉或者猪肚肉作为主材料。其他辅材料包括白糖、料酒、生姜、葱、八角等。首先将选好的肉洗净切块，然后用盐腌制。

腌制咸肉

将切好的猪肉放入大盆中，加入适量的盐，按照成品的重量来计算，约为每斤盐摆量60g左右，肉全面抹上盐，密闭隔夜腌制，12小时-24小时出现水，捞出沥干；盐腌制比浸泡短，肉放多盐总成品味道会偏重，预计用途可分为干腌或泡腌

煮制咸肉

将腌制好的咸肉放入锅中，加入水、生姜、葱、香叶、八角、料酒等调料，大火煮开后去掉浮沫，改为小火慢慢煮熟，期间中途无需搅动，慢火煮至汤汁变稠。多煮一段时间也能增加咸肉的嚼劲，最好用牙签扎下去，带有一点点的粘滑感即可出锅。

咸肉的储存

煮制好的咸肉可以晾凉后放入保鲜袋或密封罐中储存，放置到冰箱中可长期保存，下锅前用清水冲洗一遍血水, 然后用冷水浸泡片刻（时间视口感需求而定），然后再用热水煮10-20分钟，去掉气味和多余的盐分。这样煮出来的咸肉味道更加鲜美，也更加健康。

食用咸肉

咸肉可以与饭菜一起搭配食用，也可以用来煲汤或者炒菜。煮熟的咸肉切片后放入锅中翻炒，肉质柔嫩，入口鲜香。和豆腐、蔬菜搭配成汤或煲粥。在酱肉炒饭中也是必要的调料。在一些特别的节日中，也有一些咸肉的传统烹饪方法。