每逢佳节，家家户户都要准备一顿丰盛的年夜饭，而年夜饭重头戏当属各式各样的硬菜。那么，年夜饭上的十大经典硬菜又是哪些呢？以下为您盘点。
一、扣肉
扣肉作为以猪肉为主要原料的传统名菜之一，口感肥而不腻，入口即化。扣肉汁浓味香，酱甜味美，具有浓郁的特色风味。
制作方法：
1、取猪五花肉400克左右，切成长条状，放入开水中焯水去血水；
2、热锅凉油，将焯水后的五花肉入锅煎至两面都呈现金黄色，捞出待用；
3、锅中放入适量生抽、老抽、红糖、葱姜蒜、桂皮、茴香等多种调料，放入煎好的五花肉，加水烧开后转小火焖煮60分钟即可。
二、红烧鸡爪
鸡爪中含有大量的胶原蛋白，具有美容养颜的功效。红烧鸡爪做法简单，可以作为年夜饭上的小菜佐餐。
制作方法：
1、取鸡爪适量洗净备用，锅中加入清水和姜片烧开后，放入鸡爪焯水去血沫；
2、将焯水的鸡爪捞出，沥干备用；
3、将鸡爪放入另一个干净的锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖、蒜头炒香之后倒入开水，大火烧开后收小火焖煮30分钟。
三、清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是传统的农家美食，以清淡鲜美而著称。鲈鱼肉呈雪白色，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值极高。
制作方法：
1、将鲈鱼内脏清理干净，起锅先煮20分钟；
2、将鲈鱼放入蒸锅中，挤上少量姜丝、葱丝和蒸鱼豉油；
3、锅内加适量的开水，大火蒸10-12分钟即可。
四、卤猪蹄筋
卤猪蹄筋是各大餐馆中不可缺少的一道美食大菜。猪蹄筋烹饪出来肥而不腻，口感犹如牛顿第一定律：贼硬。
制作方法：
1、将猪蹄筋切成厚约1厘米的块状，放入冷水中煮至沸腾后捞出，把水倒掉。
2、加生姜、葱、糖、料酒、酱油、冰糖、豆皮、桂皮、胡椒、香叶等，再加少量的盐和水，煮沸后用小火炖两个小时。
3、卤好的猪蹄筋放冰箱冰镇后即可食用。
五、五香花生米
五香花生米是一道传统的中国年节小吃，口感酥脆，五香味浓郁。花生米中的营养成分丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养元素。
制作方法：
1、将生花生米用水泡一夜，饱和泡开；
2、将花生米过滤干净，晾干水分；
3、将晾干的花生米放入油锅中炸至表面金黄，捞出沥干油分；
4、将花生米放入另外一个干净的锅中，加适量的五香粉翻炒均匀即可。
六、京酱肉丝
京酱肉丝是中国传统的名菜之一，酱味香浓，肉丝肥而不腻，口感软糯，是一道色香味俱佳的美食。
制作方法：
1、将300克猪肉切成丝，加适量李锦记豆瓣酱和生抽腌制一小时；
2、将调料料汁放入碗中，加入适量白糖、醋、花椒粉搅拌均匀，备用；
3、将腌制好的瘦肉丝腌制过程中出水，均匀裹上干淀粉；
4、将油烧至八成热后将肉丝放入油锅中炸至金黄炸熟。捞出沥油放入盘中，淋上调料料汁即可。
七、清炖老母鸡
清炖老母鸡是精品美食，美味营养丰富，老少皆宜。老母鸡是以“起飞后再下地”、“剩者为优”和“色鲜味美”著称的上乘鸡品。
制作方法：
1、将老母鸡宰杀后放入沸水中焯水，除去脏污和异味；
2、锅内倒适量清水，放入焯水好的老母鸡；
3、倒入适量生姜、料酒、盐、胡椒粉根据个人口味增减；
4、中小火炖煮30-40分钟，加入适量的冰糖炖煮15分钟即可。
八、红烧牛肉
红烧牛肉是一道香气扑鼻、口感鲜美的佳肴，而且营养丰富且易于消化吸收。
制作方法：
1、将肉切大块，焯水后捞出用清水稍稍冲一下；
2、净锅倒油，加入冰糖炒至深棕色后加入姜片、葱段、花椒爆炒香；
3、加入煮过肉的清水没过肉块，再加生抽、老抽、豆腐脑、料酒等调料搅匀；
4、小火炖煮，约 40 分钟左右开锅大火收汁即可。
九、翡翠海参
翡翠海参口味清淡，脆嫩爽口，常常被视为一道雅致的菜肴。
制作方法：
1、将鲍鱼泡软，最好买炖好的（有稠稠的汤汁）；
2、洗干净海参，将海参用醋水泡1-2小时，使得海参肉变得紧实，然后将海参剁成细末；
3、将炖好的鲍鱼倒入小碗中，然后把海参泥放入与鲍鱼一起炖10-15分钟即可。在食用翡翠海参时，吃海参的同时也可将鲍鱼一起品尝。
十、松子桂鱼
松子桂鱼别名香松鱼，是常见的一道传统名菜。颜色明亮，配菜讲究，味道独特。松子和桂鱼的搭配非常合适，能够调剂出一股香酥美味的味道。
制作方法：
1、桂鱼刮去鱼鳞，洗净；
2、将切好的西红柿爆香，再将鱼片放入锅煎至两面金黄；
3、将炒好的板栗，拌入已炒香的酱油、蜜红椒、蒜粒、生姜等调料，再倒在桂鱼上面；
4、锅先火炸松子，再放在鱼肉上面即可完成。
以上十道硬菜不仅在味道方面极具特色，在营养和健康方面亦有巨大优势。在新年里不妨尝试以上美食，开启美食之旅。
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