美食 软炸里脊的做法（轻轻松松学做软炸里脊，口感鲜香酥脆）

软炸里脊是一道慕名已久的经典美食，以它鲜香、酥脆、入口即化的口感而被广泛喜爱。不过，它看起来很简单，实际做起来却并不容易，很容易炸得太油腻或者太老硬。本篇文章将为大家详细介绍软炸里脊的做法，无论菜鸟还是厨艺大师都能轻松掌握，让您在家也能做出口感极佳的美食。

材料准备

软炸里脊的主要材料除了里脊，还需要准备面粉、淀粉、牛奶、水、盐、鸡蛋、糖等。其中，淀粉可以选择芡粉或者玉米淀粉。

面粉和淀粉的比例为2：1，可以根据个人口感适当调整。

牛奶加入面糊中可以使腌制后的里脊更加柔嫩，增加口感层次。水的用量要根据面粉吸水性而定，一般可以少量多次加入。

腌制里脊

里脊肉切成适当大小的块，用刀拍成薄片后，加入适量盐、糖和料酒进行腌制，腌制时间最好不要超过20分钟，以免肉变老。

将里脊块放入混合好的面糊中，保证每块里脊上都抹满面糊，然后用手轻轻捏揉，让面糊更好地渗入里脊中。

用手将每块里脊捏出多余的面糊，在钢丝箱中晾凉备用，让面糊吸附里脊，增加酥脆度，并使里脊更加入味。

热油炸制

将油倒入锅中加热，火候要适中，应该是五成热左右，热度过高容易把外面炸焦而里面生疏，过低的话炸出来的成品会油腻难吃。

在热油中逐个放入里脊块，不要过多挤在一起，以免黏连在一起。注意观察火候，大火下炸约2分钟，反面翻转再炸1分钟左右，炸出来表面金黄酥脆就可以捞出放到油脱纸上沥干油分。

油温要掌握好，如果油温过低就容易导致里脊出油，口感油腻；如果油温过高，则很容易造成沾糊脆不熟的情况。炸制前可以在油温测试中放一小块里脊碎渣来检测油温是否适宜，确认后再将里脊块逐一炸制。

添加调味

软炸里脊晾凉后，口感更加鲜爽。但是，加入调味更能让它更加美味可口。

将调料酱油、豆瓣酱、花椒粉、麻油、蒜末、姜末翻炒均匀，倒在里脊块上，用力拌匀，让每个块都裹上调味酱汁。

最后，可以在软炸里脊上撒上葱末、芝麻、胡椒粉等调味品，让口感更加独特。

小贴士

1. 炸制里脊时，每次只放3-4块，不宜过多，否则会影响炸制时间和效果。

2. 建议用不粘锅或者铁锅炸制，这样表面更加酥脆。

3. 在里脊上抹着面糊时，可以用手揉捏，让面糊均匀地渗透进里脊内。

4. 如果油温过高，可以适量加入冷的油，直到油温降至适宜温度。

5. 加入牛奶的量要根据里脊的大小，用少量即可。

这就是软炸里脊的制作方法。虽然有一些讲究，但是只要我们按照食材和步骤进行掌握，就一定能做出美味的软炸里脊。