猴头菇的泡发（如何正确泡发猴头菇）

猴头菇，是一种营养价值很高的食用菌，而泡发是烹制猴头菇的第一步。泡发不当不仅会损失菌子的营养成分，而且影响烹饪效果。下面介绍如何正确泡发猴头菇。

泡发前要“洗”？

不少人习惯先将猴头菇用清水洗涤一遍再浸泡。其实这种做法是不正确的，因为食用菌的菌丝内可能会残留农药、重金属等物质，清洗后虽然表面看起来干净了，但深层的残留物质依然存在。正确的方法是在清水中轻轻搓揉，把表面的杂质和泥沙浮出来，然后再拿出去洗净。

泡发时间不能过长

泡发的时间过长，不仅会导致耗材营养成分流失，而且会影响口感。一般来说，泡发猴头菇的时间在半个小时到一个小时之间为最佳。需要提醒的是，泡发时间也要视猴头菇的大小和品种而定。

泡发后不能浪费菌汁

泡发过程中，猴头菇会自动释放出营养成分，这就形成了很有营养的泡发水，不能浪费。有人喜欢将泡发水倒掉，实际上，泡发水若是浓汤，甚至可以直接用来烹饪了。如果你觉得泡发水不够浓汤，也可以加入猪骨等材料一起炖制，这样味道更美味，而且可以充分利用猴头菇的营养。

泡发后还需煮熟再食用

最后需要提醒的是，泡发后的猴头菇还需要再次煮熟才能食用。即使泡发成功了，猴头菇内部还是残留着一些细菌和微生物，需要煮熟才能杀灭。猴头菇煮熟后再加入牛肉、鸡蛋等食材一同煮制，味道更加美味。