黯然销魂饭（黯然销魂饭——汪曾祺笔下的美食）

汪曾祺是中国著名作家，也是一位美食家，他的文学作品中常常出现美食的描写，其中黯然销魂饭是一道备受关注的美食。

黯然销魂饭的来历

黯然销魂饭，最早出现在汪曾祺的小说《霸王别姬》中。在小说中，黯然销魂饭是钱三强和程蝶衣聚餐时品尝的美食，因为这道菜的味道美得让人心神交欢、陶醉欲仙，所以被称为黯然销魂。

黯然销魂饭的做法相对简单，煮熟的米饭放入碗中，加上生鲜虾仁、腌肉末、笋丁、葱花等馅料，再淋上蛋黄、清汤，加盖蒸熟即可。

黯然销魂饭的特点

黯然销魂饭不同于其他传统的中式饭菜，是一道色、香、味俱佳的菜品，具有以下几个特点：

1、色彩鲜艳：黄色的蛋黄和白色的米饭相衬，绿色的葱花和白色的虾仁也在其中点缀。

2、香味浓郁：腌肉末的咸香、虾仁的鲜香、葱花的甜香以及清汤的淡香，调和出独特的香味。

3、口感丰富：米饭软糯、虾仁鲜嫩、腌肉末咸香，一口下去，让人想再来一口。

黯然销魂饭的美食文化价值

黯然销魂饭不仅是一道美食，更是体现了中国饮食文化的精髓和历史底蕴。

1、黯然销魂饭充分体现了中国菜的“食盐糖醋”的基本口味，突出鲜甜咸香的特点，是典型的中式饭菜。

2、黯然销魂饭的制作过程讲究，需要各种食材的搭配和烹制。同时也需要注意色、香、味的平衡，体现了中国菜的烹调技巧。

3、黯然销魂饭的名字营造出一种食物美誉度的神秘感，突出了文化的内涵。

黯然销魂饭的价值与争议

黯然销魂饭因其独特的色、香、味特点，和汪曾祺小说《霸王别姬》中的形象相结合，成为一个特殊的美食品牌。

然而，近年来黯然销魂饭的制作方式也引起了一些争议。有些人认为，传统的黯然销魂饭制作方法中的蛋黄和清汤的吃法并不卫生，易患肠道疾病。为此，有些厨师取舍了蛋黄、清汤这些“不环保的“材料，改用其他材料代替，做出的黯然销魂饭淡一些，但维生素和营养成分却比传统的要丰富。

结语

黯然销魂饭是汪曾祺小说里的一道山珍海味，也是中华饮食文化中的一道珍品，以色、香、味俱佳的特点备受人们喜爱。然而，不同的人们对于黯然销魂饭的态度也不尽相同。可以说，黯然销魂饭不仅是一道美食，更是一种文化。希望作为爱好美食的我们，在享受美食的同时，也能保持积极、理性的态度。