戚风蛋糕胚是一种蓬松细腻、湿润可口的蛋糕胚。它与海绵蛋糕胚的区别在于,戚风蛋糕胚需要加入蛋黄油和水等液体成分,而海绵蛋糕胚只需要加入鸡蛋和面粉即可。
戚风蛋糕胚的制作方法
1.将鸡蛋分离,蛋黄和蛋白分别装入干净无水无油的容器中。
2.将蛋黄中加入白砂糖,用打蛋器搅拌成蛋黄糊。
3.用面粉过筛,加入蛋黄糊中,一边搅拌一边加入水和蛋黄油搅拌均匀。
4.将蛋白加入白砂糖中,用电动打蛋器打发至硬性发泡。
5.将蛋白泡分三次加入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀。
6.将面糊倒入戚风蛋糕模具中,烤箱预热至170度,放入蛋糕模具中烤30-35分钟,烤至金黄色表面。
戚风蛋糕胚的特点
1.蛋糕口感轻盈蓬松,口感柔滑。
2.较为湿润,口感比较细腻。
3.食用时一般搭配水果等鲜美的配料,更加美味。
戚风蛋糕胚的适用场合
1.适合作为下午茶的甜品,搭配茶水口感更佳。
2.适合作为生日蛋糕的蛋糕胚,用鲜美的水果做裱花,颜值更高。
3.适合作为特殊场合的烘焙食品,如婚礼蛋糕等。
如何保证戚风蛋糕胚的成功
1.蛋白要打发至硬性发泡,否则蛋糕胚成形后容易塌陷。
2.戚风蛋糕模具要选用无硅模具,否则蛋糕表面可能会出现色斑。
3.烤制蛋糕时,温度和时间要严格控制,否则蛋糕会出现焦黑表面和火候不足的问题。
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