水煮肉片是哪个地方的菜（四川特色菜水煮肉片的来历和做法）

水煮肉片是四川省传统的麻辣菜肴之一，以麻、辣、鲜、香为特色，深受广大食客的喜爱。它最早来源于成都市郊的一个小镇——彭县。现在，水煮肉片已经成为四川省餐桌上的代表菜之一，深受全国人民的欢迎。

历史渊源

水煮肉片最早源于四川省彭县，如今已有将近百年的历史。据说，这道菜是由一个名叫仇仕保的人首创的。当时，仇仕保在家里做饭，由于时间紧，他就将肉片和蔬菜一起放在开水中煮，然后撇去浮沫，再倒入调料翻炒，这样一道香气十足、资源丰富的小炒菜就诞生了。

后来，这道菜传入成都市，由于成都人民的喜欢，水煮肉片的制作方法进行了一些改良，加入了大量的辣椒和花椒，味道更为麻辣浓郁。如今的水煮肉片，以味美、色泽鲜艳、口感鲜辣、回味悠长而著称。

制作方法

水煮肉片的制作方法虽简单，却有着严格的要求。

1. 准备材料：猪后臀肉、芹菜、豆芽、蒜苗、泡大米辣椒、泡小米辣椒、豆瓣酱、花椒、鸡精、食盐、料酒、葱姜蒜。

2. 食材处理：将肉片先用水烫熟，捞出备用。芹菜、豆芽、蒜苗切段。泡大米辣椒横切成薄片，泡小米辣椒切段。葱切成葱花，姜切成姜片，大蒜切成末。

3. 火候条件：将热油倒入锅中，待油温达到七八成热时，放入肉片翻炒一下，再倒进葱姜蒜和豆瓣酱，炒出香味。

4. 技巧流程：接着将芹菜、豆芽、蒜苗倒入锅中，翻炒几下之后，倒入剩下的泡椒和花椒，加入水、盐、鸡精和料酒，将所有配料煮沸后，浇入加热的油脂。

5. 烹饪小诀：在翻炒时需要注意控制火候，必须保证肉片不乾瘪、嫩滑，盐、鸡精、料酒的加入以个人口味为主，酸甜口味中偏甜。

食用方法

水煮肉片的味道麻辣可口，在食用的过程中需要注意调和食材的口味。

1. 火候适度：由于菜品口味鲜、辣，所以要搭配米饭食用，也可将肉片略微冷却后再食用，更加美味。此菜品遵循“金黄色口”，即吃肉的口感应该略带脆软，汤水的口感清而不淡，酱意浓而不膻，火候适度。

2. 配菜注意：水煮肉片最好同时配以其他的小炒菜，如茄子煲、南瓜饼等，这样能够增加口感美感，从而让人一饱口福。

3. 烹调配料：制作时需要加入豆瓣酱和花椒等配料，花椒中含有挥发油，对消化系统有一定的刺激作用。豆瓣酱则可增加菜品的

经典做法

1. 肉品：选用里脊肉切成火腿片状，大小适中，每片约2厘米左右。同时，涮出的里脊肉可以再用平底锅煎一下。

2. 汤底：配以大量的青椒、木耳、黑木耳、芹菜、豆芽、香菜、辣椒锅，烤制至入口时麻辣味十足。

3. 煮水再之：准备煮水，加入油、盐和料酒，然后加入里脊肉和蔬菜进行烹饪，煮开后放入豆芽翻炒。

4. 出锅：熟悉后捞出，盛到盘子里，并在上面洒上葱花和花椒粉，辣而不猛，味道清鲜、爽口可口。

如何选购原材料

1. 选购肉品：选择切的干净整齐、肉色鲜红、肉质细嫩、油花分布均匀的猪后腿部位的瘦肉，以使肉质更鲜嫩。

2. 优先选择正规渠道购买食材，保证食材安全卫生。

3. 每种食材都要经甄别，比较同类型食材的好坏。

4. 线下摊贩一定要看清专门提供水煮肉片原料的商家，这些店家品控上相对有保障。

经过以上的挑选，您就可以买到优质新鲜的水煮肉片原料。