桂鱼的做法（桂鱼的制作方法）

桂鱼是一种著名的江苏特色美食，以其鲜嫩多汁、肉质细腻而受到广泛的赞誉。在制作过程中，需要注意一些细节，下面将详细介绍。

步骤一：选择新鲜桂鱼

在制作桂鱼之前，首先需要选择一条新鲜的桂鱼。新鲜的桂鱼肉质细嫩、鲜美可口，味道更佳。在选择桂鱼时，需要注意鱼的眼睛应该透明明亮、皮肤要有光泽，并无异味。

第二步：清洗桂鱼

步骤二：清洗桂鱼

将新鲜的桂鱼宰杀后，拿起来洗净，去掉鱼内脏，切掉鱼头，然后用清水反复清洗几遍。这样做是为了保证桂鱼没有污渍，让它更加干净卫生。

第三步：腌制桂鱼

步骤三：腌制桂鱼

在干净的桂鱼切口中，涂上适量的食盐和料酒，均匀涂抹后放入冰箱中腌制20分钟。腌制时间可以依个人口感要求适当增减。

第四步：草木灰烤桂鱼

步骤四：草木灰烤桂鱼

准备一些清水和草木灰，将灰和水按比例调制成一个灰糊状物。取一个大碗，将灰糊抹在碗的内壁上，然后在碗底中间放一些白砂糖。将腌制好的桂鱼放入碗中，再用灰糊将桂鱼包住。用锅将桂鱼蒸熟，取出后再用火烤至表面呈金黄色即可。

第五步：浇上鲜葱姜汁

步骤五：浇上鲜葱姜汁

将葱、姜切成碎末，加入适量的食盐和色拉油，搅拌均匀。将烤好的桂鱼食用前，浇上鲜葱姜汁，提升风味。

通过以上几个步骤，就可以制作出一条香喷喷、鲜嫩多汁、口感极佳的桂鱼了。在享受美食的同时，也不要忘记关注食品安全和卫生问题，保障自己的健康。