清炖狮子头（清炖狮子头的做法最正宗的做法窍门）

清炖狮子头是华南地区广东省的一道传统名菜，以其脆嫩的口感和鲜美的味道而闻名于世。其做法最正宗的窍门在于材料的选择和制作的细节。下面将详细介绍清炖狮子头的做法和制作方法。

材料准备

1. 猪肉肉馅（500克）；
2. 虾仁（50克）；
3. 鸡蛋（1个）；
4. 水粉（50克）；
5. 盐（适量）；
6. 生姜（适量）；
7. 料酒（适量）；
8. 葱白（适量）；
9. 清汤（1000毫升）；
10. 玉米淀粉（适量）。

步骤1：制作鱼香味调料

将生姜洗净后切成末，虾仁剁成碎状，加入一定量的盐、料酒和水粉调匀，腌制10分钟左右；取出腌好的虾仁碎，倒入适量油中，爆香并加入生姜末和葱白末抢炒几下，再加入适量的清汤，煮成一份鱼香味调料。调料冷却后备用。

步骤2：制作狮子头

1. 将猪肉肉馅放入碗中，加入适量的盐、姜末和葱花末，抓匀成肉馅；
2. 将肉馅分成10个份，分别捏成狮子头状，每个狮子头中间压一个虾仁；
3. 烧开水，将狮子头放入水中焯烫至浮起，捞出备用。

步骤3：清炖狮子头

将焯烫好的狮子头放入炖盅内，加入适量的鸡汤和鱼香味调料，放入适量的盐和冰糖，用中火炖煮30分钟左右，加入适量玉米淀粉勾芡即可。

清炖狮子头的做法相对简单，但在制作过程中也有一定的技巧。首先要选用猪肉肉质较好的部分，如里脊肉等，肉馅要打散、搅拌均匀，并将狮子头压成 about 3.5 厘米左右大小，才能够让狮子头在焯烫和炖煮的过程中均匀加热，避免出现不熟的现象。另外，狮子头的形状要做得别致，色调要鲜艳，这也是衡量清炖狮子头好坏的一大标准。

总之，清炖狮子头是一道以精选新鲜的猪肉和虾仁为主料，搭配细腻的鱼香味调味料和清汤，通过焯烫和炖煮的方式制作而成的粤菜名品。口感清淡、香嫩可口，是一道营养丰富、美味可口的佳肴。