美食 掌上明珠是什么菜（探秘美食“掌上明珠”）

“掌上明珠”是广东省传统的名菜之一，采用清蒸的方式制作，色香味俱佳，口感鲜美。这道菜是以鲍鱼为主料，配以鱼翅、鸽蛋、海参、瑶柱等海鲜，通过巧妙的搭配和烹制技巧，将每一种材料的鲜味完美地融为一体。

原料选用精品海鲜

“掌上明珠”的原料选用非常讲究，以精品海鲜为主料。首先，选择质地鲜嫩、品质优良的鲍鱼，必须新鲜而且切片要一致。然后，选用白鲸鱼翅、鸽蛋、海参、花菇以及瑶柱等多种海鲜作为配料。这些材料经过精心挑选和比例搭配，既保证了美味也增加了口感的层次感。

烹制工艺独具匠心

“掌上明珠”的烹制工艺独具匠心，需要一定的技巧和经验。首先，鲍鱼片要提前用淀粉和蛋清抓匀，腌制20分钟让其更加爽脆。然后，在蒸盘底部铺上瑶柱和切好的蘑菇，再摆上海参、鱼翅等材料，最后将腌制好的鲍鱼片铺散在上面。清蒸20分钟便可入口。

口感清鲜鲜美可口

通过巧妙的原料选用和烹制工艺，掌上明珠外观鲜亮，口感清鲜。鲍鱼片爽脆微甜，鱼翅嫩滑鲜美，海参则是能为这道菜增添口感层次感。整道菜品中，每一种原料都能恰到好处地展现出来，组合在一起口感绝佳。

贴士

1.鲍鱼片要腌制20分钟，保证入口爽脆；

2.配料多样，配料比例要搭配恰当；

3.蒸制时火候要掌握好，以防蒸过头风味变化。