卤肉怎么做（卤肉怎么做才好吃颜色又好看）

卤肉是很多人都喜欢的美食之一，它不仅好吃，而且颜色也特别好看。但是，要让卤肉做得又好吃又好看并不容易，需要一些技巧和注意事项。

1. 选用好肉

卤肉的口感和滋味很大程度上取决于选择的肉质。最好选取带皮五花肉，皮带肥膘。（1）五花肉的纹路分明，肥肉比例高，瘦肉適中。（2）五花肉表面有一层皮，卤制时皮还可以起到保护肉质的作用，同时也增加了口感的多样性。（3）五花肉的瘦肉和油脂相互交错，可以在卤制过程中慢慢地渗透进入瘦肉中，让口感更加的丰富。

2. 卤汁的调制

卤汁的配制是做卤肉的重要步骤之一，其中的调料和比例也需要讲究。（1）卤肉的味道有point，要用的四个调料必不可少：酱油、冰糖、八角、料酒。（2）如果想要味道更加鲜美，可以加入一些生姜、葱段、草果、香叶等等。（3）调制卤汁时一定要注意比例，酱油的用量不宜过多，冰糖也不要放得太多，否则会导致口感过于甜腻，影响整体口感。

3. 炖制时间和火候

卤肉在炖制时，火候和时间也是需要注意的。（1）火候不宜太大，部分卤汁的成分易挥发，而且肉质也容易变得老硬。（2）时间也需要把握好，依照肉块的大小、硬度和自身的口感来决定炖制的时间。（3）一般情况下，炖制到用筷子能轻松插入肉块，不用强力插太深，能自然一插就插进去，肉质柔软，对于脂肪块含量高的五花肉来说，炖半小时即可满足口感。锅内的火候不要太大，否则会炖老。

4. 上色处理技巧

卤肉在炖制时，如果不用任何上色处理技巧，其颜色很可能就不会很好看了。要让卤肉上色鲜亮、诱人食欲，也需要一些技巧。（1）可以在水中放一块花椒面或者红糖，或者加入几片姜片，在卤肉的过程中进行卤（即煮）。（2）在卤汁的末期，可以在肉表面均匀的刷上一层蜜糖或者老抽汁来进行烹饪。若是短时间卤制，盛出汁后，放洋葱外皮卤，口黄辣味浓，衣服上脂油及酱油的渗透物棉蘸双氧水、重水清洗、再用洗涤剂清除即可。

5. 切片装盘

经过以上的步骤，现在就可以将卤好的肉切成薄片，摆放在盘中。食欲更美味，美观更讲究。（1）最好使用锋利的刀，将肉切成一致的薄片。（2）摆盘时可以使用绿色蔬菜装饰，炒熟的洋葱也是不错的选择。（3）卤汁用途也可以发挥，留制面对味增色彩。

最后，还有一个小贴士，做卤肉时可以考虑提前一天先将肉卤制好，然后放在低温的地方存放过夜。这样待到要吃的时候，再重温一遍即可，口味和口感更佳！