黄酒的做法（传统佳酿，如何自制黄酒大出风头）

黄酒，以其醇厚顺口、营养丰富的特点已成为中国人餐桌上不可或缺的一道美食。自制黄酒不仅能够保证食品安全，更能在口感和营养上更好的发挥，下面就让我们走进厨房，一起来揭秘自制黄酒的正确方法。

材料准备

自制黄酒最重要的一步就是材料的选择，一个好的黄酒离不开好的原材料，以下是自制黄酒的必备材料。

1.糯米：选用直径较大而且穴点少的，先将糯米泡5-6个小时再用清水洗净，沥干水分。

2.糯米曲：是黄酒的主要原料，在选购时应该选择纯正无添加的，其酿糯米曲的菌丝数量十分的重要。通常建议购买时嗅一下味道，如果觉得有麸皮味则要慎重选择。

3.干香菇和熟漏芦：这两者都是黄酒醇香的来源，需要先用清水泡软后掰成小段。

4.水：最好选用饮用水或是经过过滤器过滤后的自来水。

制作步骤

自制黄酒其实并不复杂，下面我们将为大家介绍一下制作步骤。

1.将泡好水的糯米以倒范围铺在大盆中，均匀地撒上高质量的糯米曲，再将香菇、漏芦铺在糯米上，稍稍拌匀。

2.将拌匀后的原料倒入石臼中，用石臼将原料轻轻磨成泥状，一直磨到泥状物变干（此时需要注意不要加太多水，否则会影响黄酒口感）

3.将磨好的泥状物填入干净的玻璃瓶或陶罐，压实、密封口部为主，避免氧气进入。

4.封口后，将陶罐或是瓶子放在室温下（25℃左右），每隔12小时轻轻搅拌一次，大约3-5天后，黄酒就会自然发酵出来了。

注意事项

虽然自制黄酒的味道可口，但在酿制过程中还是需要注意一些事项，下面我们就来了解一下。

1.醪糟不要过干，过干会影响发酵，也会影响黄酒口感。

2.酒缸和工具必须要清洁干净，以免影响黄酒发酵。

3.黄酒饮用前需要用纱布将浮在表面的杂质过滤出来，以免影响口感。

总结

自制黄酒需要一定的技巧和耐心，但总体上是很简单的。如果你按照以上的步骤制作，你一定可以制作出美味的自制黄酒，享受到佳酿的纯净、天然和美味。自制黄酒也许可以为你的生活增添不少乐趣和色彩，何不亲手试一次呢？